贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等为特色。

  鲶鱼头、肥膘蓉、鸡蛋清、黄豆芽、凯里红酸汤、水淀粉、蒜片、生姜、香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、酥黄豆、腐乳、葱花、花椒面、色拉油。做法：

  1.将肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成肉蓉，将肉蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中渐渐加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

  2.锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、味精、剩下的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

  3.锅底垫黄豆芽，倒入用辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少量酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

  1.冬瓜和瘦肉切片，待油烧开先放瘦肉，然后下入冬瓜，再参加恰当的剁椒酱翻炒。

  2.冬瓜变通明加少量盐、糖、酱油、鸡精、香油，添少量汤持续中火翻炒，收汁出锅即可。

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